纽约“首席”甜品师的美味表达

“作为甜品师，我应该知足了。”

　　是普通的牛排，还是长了毛再扒的牛排，是海胆米饭手卷还是海胆刺身……如同作曲家之于音乐，画家之于画作，厨师的真功夫得以体现，必须得找到适合他的食材和做法，并且在适合的机会表达出来。

　　“读完研究生，你想做什么都可以。”20多年前，父亲对Pichet这样说道。

　　Pichet出生在泰国，父亲是商人，母亲从事时尚业。他跟着父母到香港、新加坡，14岁时来到了美国加州。Pichet说父母对生活的方方面面颇为讲究，当然更包括一日三餐。讲究是讲究，吃得好，吃得精，却从未考虑过要拥有一间自己的餐厅。然而，播种在Pichet内心的，正是一顶未来的厨师帽。

　　按照父亲的要求，Pichet乖乖地完成了本科的建筑设计后又继续读完法学院的研究生。两个前途无限的职业对Pichet而言过分理性和坚硬，他的手生来不是只为了拿笔，他的嘴更不是为了谁而讨回公道。Pichet说，厨师之所以吸引他，最大的魅力是用手。起初选择了建筑设计专业的他本以为自己能动手盖房子，哪怕自制模型，没想到，等待他的是日渐完美无缺的电脑三维设计软件，片砖片瓦都摸不着。而厨房不同，那里的一切都需要手，用手去感觉。用手去认识食材本身就是一种乐趣，很感性，接触的过程调以当时的心境，灵感就自然诞生了。

　　拿到两个学位后，Pichet的第一份工作是厨房助理。说白了就是打杂儿，洗洗涮涮，从刚买回来的菜，到吃剩下的碗。踏踏实实地做完第二份打杂的工作后，情况有了转机。喜欢，怀着满腔热情地去做事结果显然不同。六个月后，他荣升为这家餐厅的甜品厨师。给他机会的餐厅叫La Folie，至今说起这个伯乐式的餐厅，Pichet都心怀感激。他说自己很幸运，没遭过白眼，也没坐过冷板凳。从一上道，就总能遇上聪明、豁达、可称之为生活艺术家的厨师们，从La Folie，到波士顿的Olives，以及后来纽约的Jean Georges和Tabla。